Cuire les patates. Ensuite les battre puis ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait.
Réfrigérer pendant 8h.
Préchauffer la graisse (crisco) dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Découper les beignes à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (3 po), puis découper les trous de beignes à l’aide d’un petit emporte-pièce rond de 2 cm (3/4 po). Réutiliser les retailles. Laisser reposer 15 minutes à la température ambiante afin de permettre à la pâte de sécher légèrement et de former une belle croûte à la cuisson.
Cuire 3 ou 4 beignes à la fois pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque.
Tremper dans le sirop quand les beignes sont encore chauds.
Part 9 douzaines